Les chocolats Treegether sont l’expression de terroirs uniques élaborés afin de révéler le meilleur des arômes du cacao, combinaison du travail des cacaoculteurs, de l’expertise cacao de Fabien et le savoir-faire de notre chocolatier Bruno Buletti.
C’est à Piotta, au Tessin, que les fèves de cacao arrivent après avoir traversé les océans. Elles y sont torréfiées, concassées, vannées, moulues et mélangées au sucre, beurre de cacao et poudre de lait pour le chocolat au lait. Le mélange obtenu est alors broyé, conché et le chocolat ainsi obtenu est moulé en fines tablettes de 75 grammes emballées à la main… tout un art!!
Nous avons mis au point un chocolat noir et un chocolat au lait avec le cacao de chacun de nos producteurs. Le chocolat noir à 65% de cacao comblera les amateurs de cacao tout en restant accessible à tous. Le chocolat au lait suisse à 42% de cacao fait la part belle au cacao également. Nos fèves de cacao sont transformées en petites séries afin de garantir que les douze tablettes de chocolat que vous recevez contiennent du cacao de votre arbre.
Pour célébrer notre premier anniversaire et afin de satisfaire les aficionados de cacao, nous avons développé un chocolat noir à 72% de cacao fabriqué avec le cacao de notre cinquième productrice de Madagascar, Suzanne.
Le cacao est transformé au long d’un processus complexe: récolte, fermentation, séchage, transport, torréfaction, broyage, conchage. C’est un produit agricole dont les arômes évoluent naturellement d’une récolte à l’autre comme vous l’observez lors de la dégustation de vos deux envois de chocolat au cours de votre année de parrainage. Il est cependant possible de décrire les principales notes aromatiques du cacao de nos producteurs:
- Odile Zara, Madagascar: cacao légèrement acidulé aux notes de fruits rouges et subtiles d’épices.
- Joseph Kiwanuka, Ouganda: cacao puissant, notes de miel, de fruits secs, de sous-bois et de réglisse.
- Ambroise N’Koh, Côte d’Ivoire: belle note cacao avec des notes végétales intenses de fruits blancs et de fleurs, avec une acidité et une amertume équilibrées.
- Edelmira Quiroz Ponce, Pérou: fruits rouges intenses (framboise), notes épicées et boisées, et une astringence qui se prolonge après la dégustation.
- Suzanne Jaolaza, Madagascar: cacao, acidité et amertume équilibrés, avec de rares notes de pomme verte, de poire et une subtile touche de noix.
Nous vous conseillons de conserver votre chocolat dans un endroit frais et sec (pas le frigo si possible ni le placard à épices), et de le déguster à température ambiante.
Ingrédients et infos nutritionnelles (/100g) :
- chocolat noir min. 65% et 72% de cacao: masse de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Ces chocolats sont vegans.
- 65% – énergie (2210 kJ/528kcal), mat. grasse totale (40g) dont saturée (24g), glucides (38g) dont sucre (35g), protéines (7.0g), sel (0.01g)
- 72% – énergie (2220 kJ/530kcal), mat. grasse totale (42g) dont saturée (25g), glucides (31g) dont sucre (28g), protéines (8.3g), sel (0.01g)
- chocolat au lait min. 42% de cacao: sucre, masse de cacao, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
- énergie (2267 kJ/542kcal), mat. grasse totale (38g) dont saturée (23g), glucides (47g) dont sucre (46g), protéines (7.1g), sel (0.07g)
- allergènes: traces éventuelles de fruits à coque, sésame, arachide, lait.
Le tout premier sac de cacao reçu en Suisse. Du cacao d'Edelmira, Pérou.
L'ouverture du sac et la découverte des fèves.
La torréfaction en fine couche pour un résultat harmonieux.
Les fèves de cacao sont concassées, puis la pellicule est séparée de la partie noble de la fève.
Le moulin permettant de mélanger les ingrédients. Juste derrière, la conche dans laquelle le chocolat est travaillé de 24 à 72 heures.
La cristallisation du chocolat, à l'air frais et pur des montagnes suisses.
